鮮玉米的營養價值，鮮玉米中的維生素E含量是最爲豐富的時期，其可以有效促進細胞分裂，延緩細胞衰老。對於老年人的智力減退也有很好的抑制作用，可謂是最理想的健腦食品。我們所說的玉米，在北方人們稱它爲棒子，南方人稱它爲包穀，隨着飲食科技的不斷進步已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，玉米的種類不斷推陳出新。
玉米營養是極爲豐富，提別要說明的是其中蛋白質和脂肪比大米，面麥高出不少，且玉米所含脂肪一半爲亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。我們提到的亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，對於高血壓，心腦血管病的預防有着很大的益處。
國外科學人員用含玉米油的飼料餵養乳牛產出的全脂奶中，發現了一種亞油酸（CLA），這種物質可以對於預防黑色素瘤，乳腺癌、結腸癌，卵巢癌，前列腺癌都有着不錯的功效。這種亞油酸可以清除細胞中的氧自由基，保護DNA（脫氧核糖核酸）不會受到損害，還可以防止細胞突變而誘發的癌症，還有就是，玉米中含的谷胱甘肽也是預防癌症的“高手”。
玉米胚芽中含有的維生素E尤爲豐富，可大大增強機體新陳代謝，調節神經和內分泌功能，並且使皮下組織豐潤。常識玉米可以讓皮膚細胞富有彈性和光澤。營養家說：“我們的日常食物中2/3爲大米，1/3爲玉米，蛋白質利用率就可以從58%提高到71%，這就是蛋白質的互補作用。
煮玉米的時候也有一些技巧，煮鮮玉米以六、七分熟爲好，太嫩水分會過多，煮太老玉米中的澱粉增加蛋白質減少，口感也就變得不好了。玉米洗淨煮食時，玉米湯也可以喝，玉米鬚更是降血壓的大好食材。
玉米作爲我們最愛的粗糧之一，無論是營養功效，還是減肥刮油功效都是沒得說的，所以我們不定期的吃一些玉米，讓我們身體更佳健康。
