山藥是藥食同源的滋補佳品，其性平、味甘，入肺、脾、腎經，不燥不膩，具有健脾補肺、益腎固精等多種功效。山藥含有多種對人體有益的物質。其黏液質含有膽鹼，對人體有特殊的保健作用，可防止體內脂肪沉積在血管壁，保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化，還可強化肝臟和腎臟的結締組織，保持消化道、呼吸道及關節腔的潤滑。《本草綱目》記載山藥具有“益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰、潤皮毛、治泄精健忘等功效”。對身體虛弱、精神倦怠、食慾不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、盜汗、尿頻等有較好的食療作用。新鮮山藥蘸醬生吃可助消化，蒸、煮吃可降血壓，糖尿病人也可以經常食用，食用量以9~18克爲宜。
這裏介紹幾則山藥的滋補藥膳，供選用：
山藥羹 鮮山藥50克，白糖適量。山藥切成小塊，加水煮熟。加入白糖少許，略煮片刻即成。每日服用1次，具有健脾固腎之功效。
蘋果山藥散 蘋果乾50克，山藥30克，研碎。每次服用15克，加白糖適量，用溫開水送服。此方蘋果與山藥配合，能益脾胃、助消化、止腹瀉等。適用於消化不良、食慾不振、慢性腹瀉等症。
山藥蔗汁羹 鮮山藥60克搗爛，甘蔗汁250~300毫升，隔水燉熟，每日2次，連服數日。適用於慢性支氣管炎、咳嗽痰喘者服用。
山藥湯 山藥15克，懷牛膝15克，杜仲10克，生地10克，五味子6克。加水2杯，文火煎至1杯，每晚臨睡前溫服。可補脾補腎，對於有虛勞損傷、消瘦乏力、腰膝痠軟等症狀的老年人有很好的補養作用，且不上火。
