新研究發現秋葵能夠增加冰激凌的保質期。
秋葵常見於我們的餐桌，人們使用它來做湯和雜燴燉，這種蔬菜現在還被發現具有防止冰激凌變質的效果。
冰激凌的品質取決於儲存冰激凌環境的溫度情況，如果在運輸過程中出現了溫度起伏讓冰激凌融化後再次凍結，就可能形成冰晶，這些冰晶會改變冰激凌的材質並降低它的保質期。所以冰激凌製造商一般使用穩定劑來降低這些冰晶造成的損害。
由泰國農業大學以及加拿大圭爾夫大學進行的這項研究發現，秋葵纖維的萃取液能夠在儲存冰激凌時幫助保持冰激凌的品質，這種自然的配方可以起到與冰激凌產業和其他食品製造業中使用的穩定劑相同的效果。
研究已經發布在了《Journal of Food Science》期刊上。
據研究的作者介紹，他們發現秋葵細胞壁和秋葵水溶性多糖能夠起到冰激凌穩定劑的作用並延緩冰激凌的再結晶和融化，這種天然萃取物可以作爲常用於冰激凌產業和其他食品產業中穩定劑的替代品。
據瞭解，秋葵是美國南方飲食烹飪中的一個重要組成部分，它已經被發現具有許多健康上的好處，有研究發現吃秋葵可以降低患上2型糖尿病的風險，並降低與肥胖有關的心血管問題出現的機會。這種蔬菜富含黃酮類物質，還能夠幫助調節人體血糖和脂肪代謝。（實習編譯：陳鷺榕 審校：邱天華）
