熱量：196大卡（100克可食部分）
分類：蛋奶類及製品
評價：鵝蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量優於雞蛋，但同時膽固醇含量也更高，減肥期間每天控制在1只左右即可。
營養信息
營養素含量（每100克）
熱量（大卡）196.00
碳水化合物（克）2.80
脂肪（克）15.60
蛋白質（克）11.10
纖維素（克）一
維生素A（微克）192.00
鵝蛋的營養價值
1.鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2.鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；
3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4.鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5.鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
鵝蛋的吃法
新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作爲食品工業原料，加工蛋糕、麪包等食品。 鵝蛋熟吃的營養價值最高，而且高溫烹飪後可以減少細菌的殘留，新鮮的鵝蛋建議煮熟後再食用。 鵝蛋一年四季均可食用，在冬季食用，效果更佳，可以幫助人體抵禦寒冷。 鵝蛋中含有一種鹼性物質，過量食用對身體有害，對內臟損傷很大，建議每天食用不超過3個。 食用鵝蛋的時不能與海帶、花椒、動物血、酒、綠豆同食。
鵝蛋的使用效果
鵝蛋甘溫，可補中益氣；故可在寒冷的節氣裏日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
記憶力差：鵝蛋一隻，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。
