餃子是大家最愛吃的美食之一，隔三差五的就得吃一次，尤其是天氣冷了之後，熱氣騰騰的吃上一盤餃子，別提多舒服了。前幾年嫌自己包餃子麻煩總是去餃子館吃，最近幾年爲了更好的迎合自己和家人的口味，更多的開始自己包，結果吃慣了自己包的還真不願意去餃子館了。喜歡吃餃子的朋友們一定得嘗試一下哦！
青椒雞肉煎餃
配料：麪粉 250克、雞胸脯肉 1塊、柿子椒 8個、花椒粉 1/2匙、黑胡椒粉 1/2匙、精鹽 1匙、生抽 1勺、蠔油 1勺、雞汁 1匙、清水（拌餡） 15克、植物油 5勺、小蔥 7根
烹飪步驟：
1、麪粉中加入適量清水揉成軟硬適中的麪糰，蓋保鮮膜醒30分鐘，中間揉一次。
2、雞胸肉切塊，放入料理機打成肉糜。
3、加入切碎的青椒加入，花椒粉，黑胡椒粉，鹽，生抽，蠔油，雞汁，清水，3勺植物油和蔥花，攪拌上勁。
4、醒好的麪糰揉勻，分成若干小劑子，擀成餃子皮。
5、鍋中加入2勺植物油，放入包好的餃子。
6、煎至底部金黃時加入沒過餃子1/3的清水，蓋蓋中火燜，至聽到噼啪聲關火即可。
烹飪小貼士：
1、青椒爲植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。果實爲漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。
2、成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
3、新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
蝦仁餃子餡
1、將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。
2、蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。
3、肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注：這裏肉泥有400克，今天調的蝦仁餃子餡只用了180克，餘下的用作它用。
4、全部攪拌均勻備用。
5、另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油。
6、打水攪均。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。
7、再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。
8、拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
小貼士1、拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤。
2、水要一點點的加，加點水，拌均，再加點水，再拌均。
3、蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感。
