菇類抗癌成員
金針菇的莖含有一種大量的蛋白，可以刺激身體產生更多Th1細胞激素，來抑制Th2細胞激素所引發的疾病。她說：“我們體內其實含有許多對抗疾病的機制，但當一些部分失調時，我們就得藉助外在因素來把它調整回來，金針菇的蛋白扮演的就是這一角色。”此外，蔡教授還發現，這種蛋白也可以刺激子宮頸癌病人體內的天然抗癌機制，靠病人自己的免疫能力來對抗癌細胞。她說：“即使沒有患癌症，人們也可以吃金針菇來加強免疫系統，不過應該避免過度烹煮，吃火鍋是最好的方法之一。”
國大醫學院另一組研究人員對椎茸（俗稱“日本冬菇”）進行了研究，發現椎茸在預防和治療癌症方面的功效非常高。微生物系的黃瑪莉副教授透露，椎茸裏所含的香菇多醣體有許多加強免疫的特性，包括強化自然殺手細胞，從而改善免疫系統，對抗病毒或癌症細胞。
她從椎茸的蘑菇帽中提煉出香菇多醣體，連續喂老鼠7天，然後再給老鼠注射癌細胞，發現老鼠可以抑制95%的腫瘤。當已經患有癌症的另一組老鼠食用香菇多醣體後，它們的癌腫瘤也縮小了85%。由此可見，椎茸的香菇多醣體不但能夠預防癌症，也可以治療癌症。她透露，在日本的醫院裏，香菇多醣體已經獲准使用在人體醫療上。據報道，爲患胃癌和患結腸直腸癌的病人注射香菇多醣體，可以增加病人的生存機率。但是，現有的香菇多醣體提煉法非常昂貴。她和學生葉安德博士研發了一種提取方法，可以比傳統方法多提煉出100倍以上的香菇多醣體。
黃副教授說：“我們的研究着重於金針菇和椎茸，其實各種菇類都含有這些具有提高免疫力和抗癌功效的蛋白和香菇多醣體，只是不同的菇類含量不同而已。因此，多吃菇類對身體健康有益。不過，菇類含有高纖維，吃得過多可能會腹瀉。”
