日本國立癌症預防研究所的科學家，又對蔬菜的抗癌功效進行了更全面詳細的研究。他們對26萬人的飲食生活習慣進行了跟蹤調查，並從高到低排出了20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜，分別是：熟紅薯98.7%，生紅薯94.4％，蘆筍93.9%，花椰菜82.8%，捲心菜91.4％，菜花90.8%，歐芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡蘿蔔46.5%，金花菜37.6%，薺菜35.4%，苤藍34.7%，芥菜32.9%，雪裏蕻29.8%，番茄23.8%。
不同蔬菜防癌效用各異
不過，蔬菜不同，預防的癌症也各異。此次，日本國立癌症預防研究所也對排行榜中蔬菜的抗癌功能進行了區分。
紅薯預防結腸癌、乳腺癌。科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。
番茄預防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。同時，研究表明，攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率，對胃癌、肺癌也有預防作用。
此外，胡蘿蔔則能降低肺癌患病率。十字花科蔬菜可防胃癌，花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
