豌豆別名胡豆、淮豆、青豆。豌豆苗是豌豆種子的嫩苗或嫩梢，營養豐富，清香爽口，在生產過程中無需施肥、噴藥，是真正的“純天然”、“無污染”的綠色蔬菜。
豌豆種子只含黃色素，不含胡蘿蔔素，豌豆苗的胡蘿蔔素含量卻比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿蔔媲美。胡蘿蔔素轉化成維生素A，能夠維持正常的視覺反應，維持上皮組織的正常形態與功能，維持正常的骨骼發育，還有維護皮膚細胞功能的作用，使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺之功效，是女性美容的好食品。豌豆苗中的維生素C的含量高於番茄和黃瓜，維生素C是人體重要的抗氧化物質。此外，豌豆苗的蛋白質含量在葉菜類中也名列前茅。
豌豆苗含有豐富的葉綠素，葉綠素是消化道的清潔劑，對各種潰瘍有緩解作用。中醫認爲豌豆苗性味甘平, 無毒, 具有和中下氣之功能，常食可增強人體免疫力。
在烹調中，豆苗作爲一種主料, 可單食, 如在肉丸湯、豆腐湯、海味湯中搭配豌豆苗, 菜餚色澤美觀, 清香撲鼻，不放味精等調料, 味道也很鮮美。要注意的是，在製作時, 應先將豆苗放入開水中焯一下, 放冷水中過涼再用。
