全球範圍內研究的薈萃分析結果顯示，食用大量蔥蒜確實可起到降低胃癌發病率的作用。然而，其中的原理是什麼呢？
原來，因爲胃酸形成的酸性環境，不少細菌在到達胃部時均已“陣亡”。然而一種叫做幽門螺旋菌的細菌，卻可耐受酸性環境，並長期在胃腸道“定居”。久而久之，便會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變機率。
“我們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。”專家介紹，洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，其特點是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。研究表明，有機硫化合物在40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，而黃酮醇能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作爲有效預防胃癌的方法之一。
吃多少合適？
每天20克蔥蒜 胃癌風險降10%
證實了大量食用蔥蒜可降低胃癌風險，可究竟要食用多少才能達到作用呢？
據介紹，在所有研究的彙總分析中，對於食用大量的蔥蒜類蔬菜降低胃癌風險，對洋蔥頭、蒜頭、蒜(帶葉)、韭菜、蔥等進行的特定分析結果均相似：每天增加蔥蒜類蔬菜食用量20克，可以降低約10%的胃癌風險，“通俗地說，就是五分之一個洋蔥，或者一個大蒜頭”。
蔥蒜有多種吃法，生吃熟吃、煎炸燉炒是否對防癌作用有影響？專家表示，蔥蒜在做法上對防癌作用的影響確實沒有專門研究。一般來說，新鮮食物中有效成分活性相對更高。若不排斥其“獨特”的味道，建議在能接受的範圍內，儘量生吃。
不過，專家強調，這只是保持健康預防癌症的一個方面。保持良好的生活習慣，多吃新鮮蔬菜水果，少吃煙薰高鹽食物，拒絕菸酒等都能使身體更加健康。而長期食用蔥蒜雖能預防胃癌，卻絕不等於“治療”胃癌。若真患有胃腸道疾病，仍然應該及時就醫。
