食管癌的飲食原則

  　根據在英國醫學雜誌上發表的一個學術研究表明：喜歡喝滾燙的茶的人比那些更喜歡喝一杯冷一點的茶的人在咽喉癌方面有更大的風險。

因爲對找到關於這方面的更多信息的興趣，伊朗研究員來到戈勒斯坦省，一個世界上食管癌發病率最高的地方之一。

在那裏的居民飲用大量的熱的黑茶，通常可以每個人每天喝超過一升(1.8品脫)的量，同時他們也會偶爾使用菸草和酒精。

由來自德黑蘭大學醫學科學院消化系統疾病研究中心的Reza Malekzadeh帶領的一組人馬觀察了300個已經給確診患有咽喉腫瘤的人並將他們與一組571個生活在同一地區的健康人羣做了比較。

對比於飲用溫和或者冷的茶，即是茶水溫度爲65℃或更低的人羣，那些飲用熱茶(茶水溫度爲65℃-69℃)的人患上咽喉癌的機率高達兩倍之多。

而飲用很熱的茶(茶溫至少70℃)的人對比飲用溫和或者冷茶的，其患病的機率則更是達八倍增長之多。

Lancet雜誌闡述說這個研究提供了證據說明極熱的液體會引起咽喉上皮層膜組織的損傷並導致癌症，即使實際上這個過程是如何發生的仍舊未能清楚。

但是它同時也說明野炊中很多人習慣於喝些溫熱的茶並不會有這樣的風險。早期在英國的研究已經報到了一項最適宜的溫度平均數據是56-60℃。

食管癌與飲食

1、吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求。

2、鹹菜、鹹肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃。

3、發黴的米、面、花生等食物中含有致癌的黃麴黴素，一旦發現，應棄之不吃。

4、做米飯、煮粥之前要把米淘洗乾淨，以減少黴變對身體的損害。

5、經常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌。

6、水缸裏的存水應當隔2～3天更新一次，不要總留存根，因爲存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽。

7、多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。

8、燻烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。

炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關。

9、不要圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。