魚翅
營養真相：與蝦蟹搭配，營養纔好吸收
根據現代營養學分析，魚翅的營養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質一項進行比較，每100克乾魚翅所含蛋白質爲83.5克，要比很多含蛋白質較高的食物如雞蛋（12.7克）、瘦肉（21.7克）、花生（25克）、黃豆（35克）高出許多，然而魚翅所含的膠原蛋白屬於不完全蛋白質，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營養價值才能體現出來。而且，魚翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動物軟骨組織中也有。所以，有魚翅營養價值與魚凍、肉凍差不多的說法。
另外，由於魚翅來源於鯊魚，而鯊魚是處於海洋生物鏈的最高級，在海中生存時間長，較易受水銀污染，因此質量不夠好的魚翅，反而不利健康。
這樣吃最好
食用魚翅時，注意搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白儘量被人體吸收，可最爲充分的發揮其滋補養顏的保健功效。另一方面，魚翅本身無味，其味全是調味品帶來，美味的奧妙往往全在湯中，所以魚翅湯的配料都應用最好的材料，才能營造出美妙的口感。例如名菜“佛跳牆”，就是將魚翅與幾十種高級食材共同煲制，既美味十足又營養豐富。
燕窩營養真相：美膚養顏，需要持續吃
燕窩主要含水溶性蛋白質以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較，燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質等含量確實都要高出不少，所以燕窩的確有一定的美膚養顏功效。由於皮膚和肺相表裏，所以燕窩也能潤肺除燥。不過，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實際的。因爲燕窩性質平和，功效要慢慢滲透， 要持續吃纔有效。從西醫營養學的角度，燕窩的蛋白質含量爲49.9%，不如同等數量的蟹肉，而且所含的蛋白質主要是膠原蛋白，屬於不完全蛋白，從這個意義上講，不如雞蛋、肉類的營養好吸收。
這樣吃最好
想要達到美容養顏又養身的效果，就需要持續吃才行。一般一週吃兩次，連續吃一個月左右，然後歇幾個月再吃，這樣較大吃一次更見效果。同時，不要用太多花哨的功夫來烹飪燕窩以至於營養流失，文火隔水燉就是既簡單又好的烹飪方法，例如冰糖清燉燕窩。另外，據統計，約20%的兒童對燕窩過敏，因此兒童需慎食。#p#副標題#e#
海蔘
營養真相：多重滋補，但錯誤吃法會降低功效
儘管海蔘本身營養價值較高，但錯誤的吃法卻會降低其功效。第一種是吃鮮活海蔘——不少人認爲，鮮活海蔘不經熱加工，不僅營養豐富，且鮮味特濃。但實際上，鮮活海蔘可能攜帶細菌甚至病毒，常吃未經處理鮮活海蔘有可能受到細菌或病毒的入侵而患病。
第二種，則源自民間最普及的海蔘加工方法——高溫掛鹽，傳統的食用方法是先用清水浸泡鹽漬海蔘去除鹽分，軟化後摘除雜質清潔乾淨，再經沸水煮透，冷卻後放在冷水中長時間浸泡，水發成軟綿狀態，最後烹調成各式菜餚。這樣一來，本來海蔘在高溫掛鹽時營養已流失一部分，再經煮沸、浸泡，營養成分就會再度流失，所剩無幾。另外，海蔘一般人食用後容易上火，且不易消化，尤其是氣候較爲乾燥的地區。
這樣吃最好
從營養角度來說，水煮和清燉的烹飪方式最能保證海蔘中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，如海蔘名菜“蔥扒海蔘”“海蔘菜心”等，這種做法最有利於海蔘自身營養的釋放。
此外，海蔘爲高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄，所以，腎功能差者一次不可多吃。同時，爲防止滋膩礙脾、影響食慾，一次進食海蔘量不宜過大，最好不超過1個。另外，海蔘也不宜與柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
