簡介
別名紅蘿蔔、黃蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、小人蔘、菜人蔘。是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬。
營養成分(100克)
蛋白質0.6克，脂肪0.3克碳水化合物7.6克，鈣32毫克，磷3O毫克，鐵0.6毫克，胡蘿蔔素3.62毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸13毫克，另含有氟、錳、鑽等微量元素。
性味歸經
性微寒，味微苦甘辛;人肝、胃、肺經。
營養功效
1.利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
2.益肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
3.健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
4.降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
5.增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
歷史傳說：胡蘿蔔被荷蘭人列爲“國菜”之一。這是緣於1794年5月26日，西班牙侵略軍包圍了荷蘭萊頓城，當地軍民死守抵抗，後來城中絕糧，守城軍民靠食用胡蘿蔔。馬鈴薯和蔥頭堅持到10月3日援軍到來。爲了紀念這次解圍，荷蘭政府宣佈這三種菜配在一起作爲國菜，並規定每年10月3日，全國人民都要吃胡蘿蔔，以示不忘艱難歲月。
