最近在一個英語醫學雜誌上看到一篇有關抗癌飲食的文章，裏面講到的食物不僅具有抗癌作用，而且營養豐富，口味也不錯哦！現在推薦過來給大家：
合理飲食現在已經被認爲是抵抗癌症的一顆重磅炸彈。據美國癌症學會估計，大約有三分之一的癌症育嬰室有關，而且最近的研究表明合理的飲食可以明顯的減少癌症發生的風險。癌症的發展是一個長期過程，這就意味着它會有數年甚至數十年的時間在人的體內被阻止或繼續發展。研究人員發現食物可以在癌症發展的各個階段對其產生影響，比如有些食物會阻斷某些誘發癌症的化學物質的作用。氧自由基使細胞更易向癌細胞方向發展，而抗氧化劑可以有效消除氧自由基，這些抗氧化劑大量存在於一些維他命（維生素）和礦物質中。抗氧化劑甚至可以修復某些已經被破壞的細胞。有些食物（特別是麥麩）則已經被證明可以使癌前細胞萎縮。
最近針對17個國家的170項研究的回顧顯示，食用果蔬最多的國家的癌症發生率要比食用果蔬最少的國家的癌症發生率低一半。這些癌症包括髮生在肺部、結腸、乳房、子宮頸、食管、鼓室、胃部、膀胱、胰腺的癌症。事實上，一些研究表明經常攝入果蔬甚至可以降低吸菸者的肺癌發生風險。“普普通通的瓜果蔬菜竟能如此有效地組織菸草帶來的癌症風險，這有點不可想象！”美國疾病防控研究所的流行病學家Tim Byers驚歎道。
β-胡蘿蔔素是果蔬中含有的可以保護機體免受癌症侵襲的抗氧化劑中被研究最多的之一，它富含於向胡蘿蔔、番茄和菠菜這類深綠色、黃色和橘紅色的蔬菜中。富含β-胡蘿蔔素的水果主要有星河哈密瓜香瓜等。在哈佛大學的試管研究中，β-胡蘿蔔素對從惡性腫瘤中提取出的細胞有直接毒性作用，他還能減少肺癌細胞的生長並改變癌細胞生長所必需的蛋白質。
研究還表明β-胡蘿蔔素在體內還可以轉化爲祝黃酸-----一種臨牀上應用於某些癌症治療的藥物。食物也具有抗癌物質：番茄，含有番茄紅素；菠菜、花菜、甘藍和墨綠色萵苣等綠色蔬菜；有刺激性氣味的防癌食物包括大蒜、洋蔥和大蔥；還有檸檬屬水果，它們含有能有效降低胰腺癌的各類自然物質。大豆含有至少五種阻止癌症發生的成分，麥麩可以降低結腸癌的發生風險。低脂牛奶也在抗癌中扮演重要角色，其機制目前未明。
