米飯以及麪食的主要成分是碳水化合物，它是既經濟又能直接轉化的熱量營養。從人體的物質結構來說，人體以及身上的器官99%是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。從消化學的角度來說，在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50%至60%來自於碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有着其他營養成分不可代替的必需性。
主食一般都有味淡的特徵，除此之外就是米飯本質的清淡香氣。爲什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而大魚大肉連續吃上3天就要倒胃口呢?這是因爲大魚大肉味重、色重，並且重油，吃多了，腸胃會產生極大的反感和刺激。人過多或過量地攝取豐富的菜餚，就會給腸胃造成極大的負擔。
長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對身體健康極其不利。有些人認爲，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過多的烹調油炒成的，有的菜就像泡在油裏。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。
