材料：草魚600克
調料：生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生薑1小塊，澱粉適量；
西湖醋魚的做法：
1.草魚清洗乾淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片
2.然後把魚內臟清理乾淨
3.魚背不要切斷
4.並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀
5.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用
6.留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖
7.放入薑末
8.大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋
9.最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁
10.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。
廚房小語：草魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時，可用筷子扎一下，若是輕鬆扎進去，即是熟了。
西湖醋魚的由來
清代，樑紹壬在《兩般秋雨庵隨筆》中寫道：“西湖醋溜魚，相傳是宋五嫂遺制。”
西湖醋魚的歷史，源於南宋京都臨安（今杭州），得從八百多年前南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。
宋五嫂，爲南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉爲膾魚之“師祖”。從此，宋嫂魚羹，遂揚名於世。其後又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今。
古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩中便寫出了，西湖醋魚的傳說。
梁實秋的《雅舍談吃》中，說他喜歡在杭州西湖邊的樓外樓吃醋溜魚，並註明了烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。
樑先生還特別強調，“溜魚當然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”
從樑先生的描述之中，西湖醋魚的菜譜看着實在是簡單，不用一滴油，只是用水煮一煮，口味清淡，酸甜而不膩。
凡是菜譜看着簡單的菜，反而要十分講究細節，而且也看到了美食的最高境界，其實就是本味，迴歸本味，大味必淡。
