醃篤鮮是時令家常菜，春天的時候每家每戶都會做上透着江浙鄉土氣息的這道菜，“醃”指的是鹹豬肉，“鮮”指的是鮮豬肉，“篤”是吳語方言，指 “燉”的意思，就是用小火慢慢的燉，把鮮肉和鹹肉的美味全部融入竹筍和湯裏。
醃篤鮮的原料：豬肋條肉300克、春筍200克、鹹肉200克
醃篤鮮的配料：鮮蝦8個、蔥、姜
醃篤鮮的調料：黃酒、鹽、雞精
醃篤鮮的做法：
1、春筍去皮，切塊。
2、將五花豬肉洗淨，切塊。
3、鹹肉洗淨，切片。
4、鍋中放入清水，焯筍塊。
5、鍋中另放入清水，焯豬肉、鹹肉。
6、用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開。
7、再加酒、蔥、姜，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、蝦煮至熟透。
8、撇去浮沫，取去蔥、姜，調入鹽、雞精即可。
9、醃篤鮮做好了。#p#副標題#e#
溫馨提示：
1、鹹肉不要放太多了，不然會很鹹的，再加水的話就不好吃了，所以寧可燒淡點，大不了可以再加鹽；鹹肉若過鹹的話，可以先放於清水中浸泡一小時以去部分鹹味。
2、煲湯時，水一定要一次加足，我是加到砂鍋的最高水位線的；這個湯燉的時候小火的火候看湯水是不是有浮騰，有咕嘟咕嘟的冒氣泡最好，“篤”就是這樣由來的。
3、鹹肉與鮮肉都以選用帶皮的爲好，如果不喜歡豬肉的味道，可以去掉豬皮，豬肉的土腥味會少很多。
4、醃篤鮮是南方特色菜，用江南特有的鹹肉，搭配陽春三月嫩嫩的竹筍，大火猛攻，小火慢熬，把湯汁燒出奶白的顏色就成了。“醃”指的是鹹豬肉，“鮮”指的是鮮豬肉，“篤”是吳語方言，指 “燉”的意思。
5、這道醃篤鮮，在傳統的做法上，配了鮮蝦，和筍、鹹肉、五花肉一起放入砂鍋中，用小火“篤”，直至你中有我，我中有你，紅白相間的色彩，汲取精華濃縮成各家獨有的香味，誘惑着你沉溺到底。
吃出健康：
豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
美食禁忌：
新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。竹筍中含有大量草酸，草酸容易和鈣質結合形成草酸鈣，結石病人不宜多吃，小孩和老人食用過多也可能引起缺鈣，爲減輕這種情況，在用筍做菜前可以用開水燙5到10分鐘，用高溫將草酸分解。
