科學烹調 有效防止癌症發生，不同烹調方法各有利弊，由於加熱時間長短、使用火力的大小、材料的配製方法等，對食品中的營養素也有一定的影響，甚至會產生致癌物質，所以攝食一定要講究烹調方法。
研究表明，食物以微波爐，或100℃時煮、滾、燜加工不會產生致癌物質；以烤箱來烘烤、焙產生的致癌物質較少；而高溫油炸、煎、炒、煙燻、火烤等方式所產生的致癌物質最多；烹調的溫度越高，時間越長，所產生的致癌物質也越多。爲避免烹調時產生致癌物，應注意以下幾點：
（1）烹調方式多樣化：多使用蒸、煮、滾、涼拌、微波烹調等方法，減少使用油炸、油煎、鹽醃、煙燻、火烤等方法。
（2）炒菜溫度不可太高：一般油脂加熱到一定高溫時，就會分解產生丙烯醛，有強烈的刺激性氣味時不宜食用。
（3）每炒一樣菜要洗一次鍋：炒菜用的食油是一類含碳有機物。科學研究證實，一切含碳有機物熱解或不充分燃燒，均會轉化爲強致癌物質。爲了防止致癌物對人體的危害，應提倡“炒一次菜洗一次鍋”，徹底清除鍋底中的殘留物。此外，烹調結束後，炒菜鍋要趁熱用清水洗淨擦乾。
（4）用新鮮油料煎炸食品：油炸食品時應避免激烈攪拌，且材料要新鮮。避免油溫過高及油的使用次數過多，炸油使氨基酸在熱解時產生潛在的致癌突變物質，從而使燒焦的食物對人體有致癌的可能性。因此，油炸食物時，燒焦變味的食物應除去。
（5）改進食品加工方法：在食品製作過程中，要改進過去不合衛生要求的傳統做法，如用煙燻肉、魚，應改爲乾熱蒸氣法或靜電熏製工藝，不使食品直接與炭火接觸。
（6）綠色蔬菜的食用法：綠色蔬菜切後，不要放置時間過長，長期擱置不僅使維生素C的含量大大減少，而且可能使蔬菜氧化，產生致癌物質。蔬菜最好隨洗、隨切、隨烹調、隨吃而且一次性吃完，若有剩餘應放入冰箱中低溫保存。
專家溫馨提醒您：如發現症狀應儘早到正規大醫院進行檢查確診，不要有太多的心裏負擔，保持良好的心情，做到早預防、早發現、早治療，纔是維護健康之根本。
