掛霜菜口味鬆脆香甜，是一種甜味菜。
烹製掛霜菜，首先要熬好糖漿，熬糖漿的方法是：
1、糖和水一起下鍋，運用小火熳熬，邊熬邊攪動，待糖
漿起泡，粘性正好時(不能出絲)，倒入炸好的原料，並立即泛白，色澤似霜，故名掛霜。
2、此外，如熬糖技術不佳，也可把炸好的原料趁熱放入白糖中滾一下，使表層塗上一層白糖，不僅形似掛霜，味道吃起來不錯。
