一、杭椒燒蹄筋
原料：熟蹄筋500g，杭椒150g，蒜茸8g，精鹽、味精、白糖、料酒、老抽、醬油、雞粉、溼澱粉各適量，色拉油1500g (約耗
50g)。
製法：
1.將杭椒清洗乾淨，熟蹄筋切成細條焯水後撈出，然後與杭椒一起下八五成熱油中滑透倒出。
2.鍋加底油，下入蒜茸炒香，放入，杭椒、蹄筋、料酒、醬油、老抽、鮮湯、精鹽、味精、白糖、雞粉，燒開後淋入溼澱粉勾芡，點明油翻勻，裝盤即成。
特點：色澤紅亮，口感滑潤，鹹香味美。
二、麻辣蹄筋豆花
原料：熟蹄筋350g，內脂豆腐1盒，蔥、姜、蒜茸各7g，郫縣豆辦醬25g，三五火鍋底料15g，精鹽、味精、白糖、料酒、醬油、溼澱粉、川椒節、蒜苗節、果仁碎、紅油、麻椒油、色拉油各適量。
製法：
1.將熟蹄筋切丁，內脂豆腐切丁，分別焯水備用。
2.鍋加色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、三五火鍋底料、蔥、姜、蒜茸炒香，加入醬油、科酒、鮮湯、精鹽、味精、白糖，下入豆腐和蹄筋，燒至入味後淋溼澱粉勾芡，盛入窩盤內，撒上川椒節、果仁碎、蒜苗節，淋上燒熱的紅油、麻椒油即成。
特點：口感滑嫩，香辣味濃。
三、鐵板三菇蹄筋
原料：熟蹄筋400g，口蘑、香菇、鮮蘑各100g，洋蔥絲50g，鮑汁25g，蠔油10g，蒜茸10g，精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯、溼澱粉、蔥油、色拉油各適量。
製法：
1.將蹄筋斜刀切厚片，口蘑、香菇、鮮蘑分別切成片，然後與蹄筋一起焯水後撈出。
2.鍋加底油燒熱，下入蒜茸炒香，加入鮑汁、蠔油、料酒、鮮湯、精鹽、味精、白糖，下入蹄筋、香菇、口蘑、鮮蘑，燒至入味後淋溼澱粉勾芡，點蔥油翻勻，盛入燒熱並鋪有洋蔥絲的鐵板上即成。
特點：口感柔滑，鹹香味美。
