材料：後腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
調味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法：
1、將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭。
2、刮淨表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗乾淨。
3、刮淨表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝乾水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裏側多餘的肥肉。
4、將肉皮用溫水清洗乾淨，切成細絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。
6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。
小貼士：
1、隔水蒸制是傳統的做法，如想節省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。
2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所佔的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。
