油麥菜又名莜麥菜、苦菜、牛俐生菜，不僅味道特別，營養方面也很出色。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高於生菜，同時也高於它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿蔔素含量高1。4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
營養分析：莜麥菜含有大量維他命和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維他命A、VB一、VB2等營養身分，是生食菜蔬中的上品，有"風尾"之稱。莜麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍比擬，蛋白質含量高 40% ，胡蘿蔔素高 1.4 倍，鈣高 2 倍，鐵高 33% ，硒高 1.8 倍。
食療功效：莜麥廚具有減低膽固醇、治療神經器官衰弱、津潤解燥、清腸理胃、幫忙消化、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的菜蔬。
相關人羣：一般人羣均可食用。》》》房事後最佳的飲食小祕訣
食用要領：以生食爲主，可以涼拌，也可蘸各類調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
食用量： 每一餐80克。
油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜同，食用方法以生食爲主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
油麥菜的做法
涼拌油麥菜的做法一
涼菜配料：
油麥菜，辣椒油，醋，白糖，生抽，香油，鹽，薑絲，蔥絲，花椒。
涼菜做法：
1.油麥菜洗淨後切段;
2.鍋中放清水燒開，將油麥菜焯水，撈出瀝乾擺盤;
3.將辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、鹽、薑絲、蔥絲倒在油麥菜上;
4.鍋中燒油，下花椒熗鍋後撈出;
5.將花椒油淋在油麥菜上即可。
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涼菜材料：
油麥菜300G，蔥、姜、蒜末、香菜末各適量，醬油2湯匙，芝麻醬1湯匙，辣椒油3湯匙，白糖1/3湯匙，白醋2湯匙，味精1/2勺，香油1/2湯匙，鹽1湯匙，熟白芝麻1湯匙，冷開水3湯匙。
涼菜做法：
1.油麥菜洗淨、切寸段;
2.將其它調料全部放一起攪勻，倒入油麥菜中;
3.帶一次性手套拌勻就可以了。
涼拌油麥菜的做法三
涼菜材料：
油麥菜，蒜，醋，味極鮮，雞精，鹽。
涼菜做法：
1.油麥菜洗淨控水，用手掰成段;
2.蒜切碎(蒜要多點)，加醋(多點)，味極鮮(少量)，雞精，鹽少許(有蠔油放點最好，味道比較好)，拌均待用;
3.熱鍋放油適量，熟油後，關火，馬上放入上面準備好的調味料，爆香;
4.把油麥菜放入拌均，盛盤即可(因爲鍋還是熱的，油麥菜放裏邊拌的話，就有點燙熟了，如果喜歡吃脆一點的，可以把菜放盤裏拌均)。
菜品特點：
做法非常簡單而且爽口好吃。
需要注意的是，雖然油麥菜含有大量的胡蘿蔔素和維生素C，對身體大大有益，但是尿頻的人不宜多吃。
