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“瘦肉精”是什麼
國家首席獸醫官于康震說，“瘦肉精”是β-腎上腺受體激動劑類化合物的俗稱，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等十幾種物質。β-激動劑類化合物大多是醫學臨牀普遍使用的平喘類藥物。其中，鹽酸克倫特羅因藥效顯著、價格低廉，是此類藥物中應用最爲普遍的一種。
鹽酸克倫特羅爲白色或類白色的結晶粉末，無臭、味苦，熔點161℃，溶於水、乙醇，微溶於丙酮，不溶於乙醚，作爲醫用處方藥，需要在醫生的指導下購買使用。它們的共同特徵是，大大減少食用豬的脂肪、增加瘦肉，縮短豬的生長期。但是如果大量攝入瘦肉精，這些物質很難通過豬的代謝排出體外，聚集於肌肉、內臟等各部位。人食用此類豬肉後，會帶來巨大健康隱患。
歐美嚴禁“瘦肉精”
上世紀80年代初，美國學者發現給動物飼餵鹽酸克倫特羅，可以提高瘦肉率和飼料轉化率，獲得很好經濟效益。由此，美國開始將其用於動物養殖，並逐漸推廣到其他國家。後來發現其毒副作用較大，80年代末歐盟、美國先後公佈禁止使用。隨後，美國製藥企業研究出毒性小、代謝快的替代品—— 萊克多巴胺，使用時只要嚴格掌握劑量、執行停藥期規定，幾乎不會在動物體內殘留。美國、加拿大、墨西哥等20多個國家先後批准將萊克多巴胺用於生豬養殖。
美國允許使用萊克多巴胺，不過有詳細具體的使用要求，對它的作用要求講清楚。使用萊克多巴胺養出來的豬，出售的時候會標註清楚。萊克多巴胺代謝快，不容易殘留在豬的肌肉裏，美國FDA（食品藥品監督管理局）制定的殘留允許值是豬肉中50ppb（十億分之一，50ppb相當於每公斤中含50微克），牛肉中的安全標準則爲30ppb。 豬內臟會有殘留，但美國人不吃豬內臟，和中國國情不一樣。歐洲是完全禁止的。上世紀90年代初，“瘦肉精”傳入我國，1998年廣東省高明市發生首例境內食用含鹽酸克倫特羅豬肺中毒事件，引起了有關方面及社會關注，隨後被禁止使用。
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瘦肉精中毒有何症狀
“瘦肉精”進入人體後，會對人體造成哪些危害呢？專家說主要有幾大類危害：
“瘦肉精”進入體內後具有分佈快、消除慢的特點。其化學性質穩定，烹調時難以破壞它的毒性。急性中毒有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發生反應，心動過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。
“瘦肉精”毒性較強，用藥過多或無病用藥會出現心慌、戰慄、頭痛、噁心、嘔吐等不良反應。尤其對高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危險性更爲嚴重。長期使用，有可能導致染色體畸變，會誘發惡性腫瘤。
與糖皮質激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常，引起有心臟病史者舊病復發。
反覆使用會產生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續時間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用爲輕度的，但美國FDA研究表明，應用擬交感神經藥者或對前藥過敏者，對克倫特羅的反應要比正常健康個體更爲嚴重。
FDA擔心非法應用克倫特羅可導致此藥的生產工人患病或死亡。FDA指出，職業性吸入克倫特羅對心血管的影響，可能要比經食品攝食的危害性更大，但有待於進一步的證實。
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如何辨別“瘦肉精”豬肉
“瘦肉精”豬肉與普通豬肉有哪些不同呢？專家說認真辨別，它們還是有差別的，主要從以下幾個方面來看：
一看：看豬肉脂肪（豬油）。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮豔；生豬吃“藥”生長後，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1釐米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；含有“瘦肉精”的豬肉後臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分佈較密，甚至充血。
二察：觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮豔，顏色爲鮮紅色，纖維比較疏鬆，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。 三測：用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱鹼性，宰後1小時PH值爲6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值爲5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小於正常範圍。
四．購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
而對於網上銷售的“瘦肉精檢測卡”，專家說各種食品安全檢測卡操作簡單，但檢測結果卻可能存在一定誤差，“檢測過程不嚴密，很有可能導致各種錯誤的檢測結果。” 該工作人員表示，快速檢測卡檢測出來的數據只能作爲一種初步判定，檢測樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國家檢測標準的法定程序進行檢測，瘦肉精的辨別還是以權威部門檢測爲準。
“目前，瘦肉精的檢測技術已經非常成熟。”專家說，一般他們會首先採取一種叫做“酶聯免疫”的檢測方式對樣本進行篩選。如果該樣本顯示爲陰性，則表明不含瘦肉精。如果樣本顯示爲陽性，他們會採取“氣相色譜質譜法”或“液相色譜質譜法”進行確證；整個檢測過程大約需要四個小時左右。
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健康吃肉幾點指南
怎麼樣吃豬肉才健康、衛生、科學？專家提出以下幾點意見：
1.食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
2.豬肉屬酸性食物，爲保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
3.豬肉的烹調方式五花八門，從營養角度，以燉、煮、蒸爲好，炸和烤最差。因爲在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免。
4.豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
5.牛奶與瘦肉不合適同食，因爲牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。另外食用豬肉後不宜大量飲茶，因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。
