西蘭花是屬於一種家庭常見的蔬菜，相信很多人都愛吃西蘭花對吧，但是有很多的家庭喜歡把西蘭花放在那很久都不吃，導致西蘭花變黃了，那麼變黃的西蘭花能吃嗎？西蘭花還有哪些功效與作用呢？一起隨小編去看一下吧。
西蘭花大家都知道吧，在生活中我們炒菜會經常的用到它，西蘭花的營養非常的豐富。看這變黃的西蘭花，覺得非常可惜，西蘭花含有很高的營養價值，如果扔掉了很可惜，那爲什麼西蘭花會變黃呢？因爲長時間放置，西蘭花無法得到陽光照射，這樣無法產生葉綠色就會變了。不過變化的西蘭花漸漸會消失掉營養，因爲沒有受到光照沒有產生葉綠素。也因爲不新鮮了，同樣剛買來的油菜顏色鮮亮，過幾天就變黃了，保持顏色的維生素礦物質流失了。因此，西蘭花變黃了，最好就不要吃了。
另外還有說法西蘭花變黃會產生大量的對人體有害的亞硝酸鹽致癌物質。在購買新鮮的西蘭花，都儘量全部吃掉，如果放置時間過長變黃了，就只能扔掉了，變黃的西蘭花已經失去了營養，沒必要去吃了。
西蘭花被認爲是最抗癌的食物，那麼如何的烹飪纔會達到抗癌的作用呢？
美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
西蘭花是公認的抗癌明星
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極爲關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
對此，專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
蠔油蒜蓉西蘭花的做法
1、蒜切末（蒜蓉），西蘭花摘好。
2、鍋中燒水，水儘量多一些。等水燒開後，放入西蘭花，加一些鹽，讓水沒過西蘭花。
3、煮的時間看個人喜好，喜歡硬點兒的煮2到3分鐘，喜歡軟點兒，一般煮5到7分鐘撈出，擺放成形。
4、將油加熱（冒一點菸），放入蒜蓉炒香，加入蠔油、一小撮鹽，後直接淋在西蘭花上，就可以上桌了。吃的時候可以將西蘭花拌一下，裹到底下油汁，簡單健康又營養的一道才就做好了！
