大量臨牀試驗證明：經過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關。
1.茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強
據測定，茶多糖的含量隨着茶葉原料的老化而增加，六級茶中茶多糖含量是一級茶的2倍左右，此外，不同茶類的茶多糖含量也隨加工方法的不同而有差異，同等嫩度的鮮葉，分別加工成紅茶、綠茶和黑茶，其茶多糖含量則以黑茶最多，綠茶次之，紅茶最低。
茶葉多糖複合物通常稱爲茶多糖，此前稱爲脂多糖，是一類組成成分複雜且變化較人的混合物。前蘇聯學者B·A薩姆達克最早報道了茶多糖藥理學的研究，並於1962年進行了茶多糖提取及防輻射功能的研究，後來進一步研究表明，茶多糖是一種酸性糖蛋白，並結合有大量的礦質元素，蛋白質部分主要由約20種常見氨基酸組成，礦質元素主要含鈣、鎂、鐵、錳及少量的微量元素如稀士元素等。被臨牀作爲用藥和疫菌的茶多糖，具有降血唐、血脂、提高機體免疫力、抗凝血、抗血栓、耐缺氧、抗紫外線、x一射線輻射等系列特殊保健功能。
對幾種茶類的茶多糖含量測定的結果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其他茶類要強，這是因爲在發酵茶中，由於糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故。研究表明，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優於其他茶類的原因之一。
2.茶多糖具有多重藥理功能#p#副標題#e#
如前所述，茶多糖是一種複雜且變化較大的酸性蛋白質。對人體具有一些藥用功能：
（1）降血糖
目前，對茶葉降血糖的有效成分報道的主要有三種：茶多糖、茶多酚、二苯胺，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感爲甜純，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能與茶多糖含量有關。
茶多糖降血糖的機制：腎上腺素、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，並加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰島素。很多研究證明，茶多糖的降血糖作用也可能與其保護和刺激胰島素細胞的分泌活動有關，也可能通過增強肝葡萄糖激酶活性或者抑制？？--葡萄糖苷酶和？？一澱粉酶的活性來有效降低血糖。
（2）降血脂
茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇能使膽固醇進入血管引起動脈粥樣硬化。茶多糖還能與脂蛋白酯酶結合、促進動脈壁脂蛋白酯酶入血而起到抗動脈粥樣硬化的作用。
中國人民解放軍總醫院於1990年5月至1991年5月對某幹休所155名老幹部中的55名高血脂患者，經連續服用黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量明顯下降。結果表明，黑茶可以降低血中LPO活性。LPO是多不飽和脂肪酸經酶促途徑生成的一類過氧化物，主要損傷部位是生物膜和亞細胞器，影響細胞功能。臨牀資料顯示，動脈粥樣硬化患者血漿脂質過氧化物（LPO）含量增加。由此可證明，黑茶降低了LPO活性，即可減少冠心病的發病率，延緩衰老。#p#副標題#e#
（3）抗血凝、抗血栓作用
茶多糖能明顯抑制血小板的黏附作用，並降低血液黏度，提高纖維蛋白溶解的活力，可以起到抗血凝、抗血栓的作用。
（4）提高免疫功能
茶多糖分離後，對其進行體液和細胞免疫的藥效實驗，結果顯示，均有明顯的增強雙相免疫的作用，同時有降低血糖、血清膽固醇及甘油三酯的趨勢，這對於老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要的意義，同時針對老年人機體抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。
