牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，就強調其中增添了鈣質。
牛奶的化學成分很牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
土耳其以醫學研究著稱的國立哈契泰帕大學教授佟加爾二十八日表示，牛奶是營養食品中不可缺少的一部分，食肉民族的土耳其人常食用牛奶及奶酪製品，因此罹患大腸癌的比例偏低。
佟加爾是針對紐西蘭兩位科學家的“牛奶與癌症”研究結果作了上述表示。
據紐西蘭科學家吉勒與格羅斯在英國醫學雜誌“營養月刊”發表研究報告指出，實驗證明牛奶與抑制癌症有直接的關係。報告說，在兩組實驗室鼠身上注入致癌素後，未食用牛奶一組的癌症細胞成長速度爲食用牛奶一組的兩倍。
報告指出，牛奶中的亞麻油酸蛋白質及乳清蛋白酵素等多種成份，具有抑制癌細胞發作及腫瘤成長的作用，此外，牛奶中所含的抗氧化維生素、維他命A、D及胡蘿蔔素等維生素，也有防止癌細胞生長的功能。
佟加爾表示，牛奶早已爲營養學界視爲人體不可缺少的一種營養品，因此對上述紐西蘭科學家的實驗結果並不意外，例如以肉類爲主食的土耳其人，由於也常食用牛奶、酸奶及奶酪等製品，因此罹患腸癌的比例極低，已證明牛奶或奶製品可能阻止癌症生長。
佟加爾同時表示，不僅是牛奶，只要營養適當均衡，一樣可以降低罹患癌症的機率，例如紅肉、多脂肪食品及油炸快餐品(炸馬鈴薯)等儘量少吃，並少抽菸、喝酒等，均可以降低百分之十五至二十的致癌機率。
