酸梅湯歷史悠久，單是作爲京城傳統飲品就至少有二百年以上歷史。相傳酸梅湯是宮廷的日常保健飲品，皇室貴族們享用過珍饈美味後都要喝上一杯來養生保健。後來，酸梅湯從宮中流傳到民間，以其酸甜爽口、消油解膩的特點，受到老北京百姓的熱烈歡迎。在北京城，賣酸梅湯的鋪子比比皆是。但只有採用宮廷配方的九龍齋，生意最爲紅火。九龍齋酸梅湯憑藉獨特的泌人味道和清遠的口感，被美譽爲“京都第一酸梅湯”。據說，很多人試圖效仿九龍齋的製作工藝，但卻怎樣也調不出九龍齋酸梅湯那種酸中透甜卻甜而不膩的獨特味道。
其實，九龍齋酸梅湯所用的“糖”是它的特別之一。衆所周知，酸梅湯裏必須要加糖，但加什麼糖，可就大有講究了。九龍齋酸梅湯裏添加的是上等冰糖，而不是普通的白糖。因爲酸梅湯需要長時間熬製才能充分發揮功效，但白糖味道甜膩，容易上火，熬久之後還會發苦，不僅不健康，對酸梅湯的口感也大有影響。而冰糖就不會有這樣的問題，按中醫理論，冰糖性溫、和胃潤肺，加入酸梅湯中，不但不影響酸梅湯原有的風味，也中和了酸梅湯中多餘的酸度，而且還可以作爲“藥引”，充分引發烏梅、山楂消油解膩的功效。冰糖還有個特別之處，就是越熬越甜，只要添加少許便可以達到極好的效果，不僅口感清遠，更避免了糖分攝入過多的危害。九龍齋正是發現並運用了冰糖的獨特功效，再加上使用上等原料和礦泉水，精工細作。在酸梅湯中添加冰糖也似乎成了九龍齋的“獨家祕方”，流傳至今。
