所謂肉燥醬，其實就是“肉末做的滷”，但正宗的臺式肉燥醬比“肉末做的滷”要好吃多了。臺灣風味的肉燥醬在製作上其實有很多講究，今天我給大家介紹一種比較簡單的家庭版臺式肉燥醬的做法，有興趣的朋友們不妨試試看——
原料：豬肉餡500克，蒜3頭，蔥1段，紅蔥頭半隻，醬油3勺，黃豆醬3勺，冰糖30克，料酒50克，胡椒粉1茶匙。
準備：蒜切蒜粒後，用冷水沖洗，將蒜表面的黏液沖洗掉後，瀝水並晾乾水份；紅蔥頭切半釐米見放的小片的輕拍上薄薄澱粉；蔥切蔥末備用。
做法：鍋中倒入足量油，油大約燒至6成熱後，放入蒜粒以小火炸金黃、酥脆後撈出，關火。待油溫降至五、六成熱的溫後，再開小火，放入紅蔥頭小片炸至金黃、酥脆撈出。把多餘的油倒出，鍋中留少許底油，下蔥花炒香。
把肉末倒入炒散、炒變色。然後烹入料酒，倒入醬油、黃豆醬、胡椒粉，和炸酥的蒜粒和紅蔥酥繼續翻炒片刻。加足水沒過肉末，把冰糖也倒入，以小火燉20分鐘後大火收汁，但略微留少許湯汁即可。
補充說明：簡單版的肉燥醬其實更適合家庭烹飪，特別是這一碗肉燥醬烹飪好可以放冰箱儲存兩週左右，無論是把肉燥醬直接加熱了拌飯、拌麪，還是以其他的菜一起烹炒，都很方便好用。肉燥醬原本的吃法是把醬直接拌着米飯吃，其實還可以把肉燥醬就直接當做調料來炒菜，這樣既不會油膩，而且因爲有了肉香，也讓菜的味道顯得更爲殷實。
因此有時間的時候，不妨炒一大瓶子肉燥醬存入冰箱，隨用隨取，炒蔬菜、炒麪飯，讓菜或面有點肉味，也讓這個夏天少些廚房勞作的辛苦。
