材料：去皮豬後腿肉500克，蔥段、薑片，大料（八角）,料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，鹽5克
做法：
1、豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分
2、肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出
3、肉煮好後撈出瀝乾水分
4、將肉掰成小塊，再撕成細絲，儘量使每一根粗細均勻
5、撕好的肉絲，要馬上進行炒制
6、鍋中倒入一勺油，約15ML左右，然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小
7、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
8、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉
9、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹並蓬鬆，顏色金黃即可
10、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封
