蔬菜，大家都喜歡食用，因爲它的營養成分高，但是呢蔬菜也有很多需要了解的部分我們不太清楚，現在就一起了解下吧，蔬菜的四性五味是什麼。
四性與五味
四性
即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的爲平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺爲溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則爲寒涼性。瞭解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。四性功效適應體質主要蔬菜 寒清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。
芹菜、大白菜、空心菜
涼冬瓜、白蘿蔔、萵筍
溫可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症。寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥
熱辣椒
平開胃健脾，強壯補虛，容易消化。各種體質都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿蔔。
五味
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、鹹，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。
五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。
五味功效對應器官禁忌主要蔬菜
苦降火除煩，清熱解毒。心胃病者宜少食不容易消化的苦瓜、芥蘭
甘健脾生肌，補虛強壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘紅薯
辛補氣活血、能促進新陳代謝。肺多食傷津液火氣大姜、蔥、辣椒
酸生津養陰，收斂，如胃酸不足、皮膚乾燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類
鹹通便補腎。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜
淡利尿、治水腫無溼性症狀者慎用冬瓜、薏仁。
蔬菜的功效還是蠻大的，可以預防很多疾病的發生，維持身體臟腑的平衡，所以多瞭解蔬菜的相關知識是有有好處的，在平時中增加常識。
