民間有某些食物（荔枝、桂圓、炒花生等）不能多吃，吃多了會“上火”的說法。那麼，這是什麼原因呢？
專家經研究指出，食物“上火”與其中的結合水氫鍵被破壞、丟失有很大關系。實驗表明，炒花生時，溫度驟然升高至120OC以上，既清除了花生中的“自由水”，又破壞了“結合水”中的氫鍵，使原本味甘性平的花生變成了性燥熱的炒花生。炒花生攝入人體內後，食物中的結合水會自行修復，釋放出大量的能量。這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面水化膜，激活鈉泵，能量代謝活動增強，產熱過多，以致局部熱量釋放過度而“上火”。這也正是中醫理論中“水不足（結合水丟失），則不能制火（額外的能量釋放）”而使人體出現偏盛的“上火”現象。這種“上火”靠大量飲水往往不能有效緩解，服用滋陰降火的中藥能收到立竿見影的效果。
