1. 鮮蝦洗淨去殼、去腸泥；
2. 香菇去蒂，洗淨，切成米粒大小的丁；
3. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切成米粒大小的丁；
4. 竹筍去硬皮，洗淨，切成米粒大小的丁；
5. 青椒去蒂，洗淨，切成米粒大小的丁；
6. 澱粉10克留用，另2克對成溼澱粉；
7. 蝦肉用白毛巾輕輕壓幹水份，切成米粒大小的粒；
8. 蔥白切成與蝦粒相等的丁；
9. 蒜頭剝去蒜衣，剁成末；
10. 蝦粒與雞蛋清、味精、幹澱粉10克拌勻醃漬待用；
11. 香菇丁、竹筍丁、紅蘿蔔丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、溼澱粉調勻待用；
12. 炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將醃漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進漏勺；
13. 炒鍋留餘油，倒入調勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。
