茄汁彩蔬魚卷
原料：
加吉魚或羅非魚3片、菠菜一小把、胡蘿蔔一根、番茄一個、紅甜椒1/4個。
輔料：
生抽兩勺、胡椒粉適量、蛋清一勺。
做法：
1、鯛魚洗淨，用刀橫着片成薄薄的魚片。
2、先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段。再燙熟胡羅卜。
3、魚片兩面抹點鹽和胡椒粉，裹上蛋清醃製10分鐘。甜椒切成丁，番茄切碎，胡羅卜切成細小的條狀。
4、取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中。
5、慢慢捲曲，做成魚卷。
6、入蒸鍋，大火蒸8分鐘。
7、同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚捲上即可。
【小貼士】
1、文中所用的是羅非魚最嫩的部位，用清蒸的手法做的創意菜，雪白的魚卷嘗一口肉質極爲柔軟又緊緻。加入茄汁紅椒的點綴非常清爽開胃。
2、菠菜鐵質非常豐富，但含有草酸，會影響鈣的吸收，最好先汆燙後再食用。
3、羅非魚肉質鮮嫩，清蒸後做成酸甜口感開胃解膩。也可以嘗試煮湯，糖醋或者蜜汁等口味。
