香辣豆豉雞的做法
翅根或雞腿洗淨去骨
鍋中燒開一大碗熱水，放入雞骨、蔥白段和2片姜，大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉中火，待以下步驟2-7完成後關火
煮雞骨湯的同時，將土豆切成小滾刀塊放入清水中，洋蔥切絲，尖椒切成三角片，蒜切成蒜瓣，九層塔或香菜切成3釐米左右的長段備用
將剔下來的雞肉連皮切成小塊，鍋熱後不放油，直接將雞肉放入鍋中不斷翻炒，炒至雞肉表面略微焦黃盛出備用
加熱剛纔炒過雞肉的鍋，倒入10ml食用油，油熱後，將瀝乾水分的土豆塊倒入鍋中，煎至表面金黃（中間翻面）後移至炒鍋的一端
直接在炒鍋的另一端倒入5ml油，放入豆豉、蒜瓣、薑片、洋蔥絲爆香
加入雞肉、雞骨翻炒均勻，倒入白酒、生抽、辣椒麪拌勻
在炒鍋中倒入適量雞湯，以沒過一半的雞肉、土豆爲準，燒開後加蓋轉中火燜約6分鐘
放入尖椒片、鹽拌勻，大火收汁，至湯汁若隱若現時關火，拌入九層塔或香菜即可
1、這道菜最好選用雞翅根或者雞腿來做，因爲這兩個部位的雞肉都帶有雞皮，而雞皮中有豐富的油脂，連皮一起幹煸，可以煸出雞油，使雞肉更香。
2、不建議使用帶皮雞胸肉，因爲雞胸肉炒制時間一長容易乾柴，不適合乾煸，而翅根或雞腿肉則具有久炒不老的特質。
3、炒雞肉時不需要放油，但如果雞皮不是很多，可以稍稍點幾滴油。
4、土豆塊切得稍小，煎起來比較方便，如果不怕費油，也可以油炸。
5、煎土豆塊的步驟不能跳過，因爲煎過的土豆塊表面收縮，長時間燜煮後口感綿軟但外形完整。
6、辣椒麪、尖椒根據個人口味添加，也可以換成黑胡椒粉和柿子椒。
