韭菜在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁,無論用於製作葷菜還是素菜,都十分提味,韭黃又名黃韭、韭白,是韭菜的軟化栽培品種,因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
功效:韭菜含有較多的粗纖維,能增進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便祕和腸癌,這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜爲辛溫補陽之品,能溫補肝腎。因此在藥典上有“起陽草”之稱,可與現今的“偉哥”比美。此外,本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
適合人羣:一般人都能食用。
適用量:每次50克。
溫馨提示:春季食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭“之說。隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。