俗話說“秋冬蘿蔔賽人蔘”，眼下正是“小人蔘”上市的好季節。但鮮爲人知的是，蘿蔔各部分口感不同，吃法上也有所不同。
蘿蔔的頂部到3~5釐米處水分較少，質地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調餡，味道極佳。
蘿蔔中段含糖量較多，甜度較大，質地脆嫩，這個部位是整個蘿蔔口感最好的，所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯。
蘿蔔中段以下到尾部，含有較多的澱粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿蔔的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者醃製成蘿蔔乾。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法，可減少其辛辣味。
蘿蔔種類繁多，每種蘿蔔都有很好的食用和醫療價值，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所何麗建議，不妨每週來頓“蘿蔔開會”是一個不錯的選擇。
1.吃白蘿蔔可化痰
白蘿蔔含水分90%以上，可促進胃腸蠕動，促進大便排出。中醫認爲蘿蔔性涼，可化痰清熱。應提醒的是，白蘿蔔最好生吃或涼拌，而且蘿蔔皮中礦物質和維生素的含量也較高，食用時最好不要丟棄。
2.吃胡蘿蔔能長個
胡蘿蔔中含有豐富的β胡蘿蔔素，在人體內可以轉化爲維生素A，能有效改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。此外，這種物質還是骨骼正常生長的必需物質，對促進嬰幼兒的發育具有重要意義。胡蘿蔔最好要熟吃，由於它裏邊含有脂溶性維生素，生吃可造成大部分胡蘿蔔素不能被人體吸收。因此最好將胡蘿蔔切成塊與肉類一起用高壓鍋燉食，以提高胡蘿蔔素的吸收率。
3.吃青蘿蔔可利尿
青蘿蔔上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，極耐貯藏。它性微涼，味甘，順氣利尿的效果很好，是典型的生食品種，也稱“水果蘿蔔”。
4.吃水蘿蔔補維C
水蘿蔔在夏天較多見，其中的維生素C含量較高，是同等重量白蘿蔔的2倍，青蘿蔔的3倍。另外水蘿蔔含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出，具有利尿、消食等功效，並且有利於解酒。因爲水蘿蔔維生素C含量高，所以最好直接生吃。
5.紅心蘿蔔能減肥
這種蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，有助於減肥。它還富含花青素，具有抗氧化功能。含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。紅心蘿蔔最好是涼拌食用，選購時也要挑水分多的。
生吃蘿蔔有哪些好處呢?
1.生蘿蔔中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8~10倍，而維生素C是防癌、抗癌的能手。
2.生蘿蔔中含有一種抗腫瘤活性物質，這種物質對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。
3.蘿蔔中豐富的纖維素可促進腸蠕動，減少糞便在腸道內的停留時間，及時把腸道中的有毒物質排出體外，有利降低結腸癌的發病率。
4.蘿蔔中的木質素可使巨噬細胞的活力提高2~3倍，提高機體的抗病能力。
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