防癌抗癌的功效
茄子含有的龍葵鹼，能抑制癌細胞的增殖，具有抗癌功效，食用茄子可以使消化液分泌增加，消化道運動增強，因此對預防胃癌和乳腺癌的療效。
相宜搭配
茄子+菠菜：加快血液循環、防癌。
茄子+苦瓜：對心血管有益。
茄子+豬肉：降低人體對膽固醇的吸收。
茄子+黃豆：通氣、順腸。
禁忌搭配
茄子+墨魚：易引起急性腹瀉。
茄子+螃蟹：易損傷腸胃。
食用注意
1、選購茄子時要挑選均勻周正、老嫩適度、表皮完好、皮薄、子少、肉厚、細嫩者爲佳，茄子的表皮覆蓋着一層蠟質，具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質。
2、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白色變成褐色，如果將切好的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時撈起濾幹，就可以避免茄子變色。
3、茄子性涼，虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍患者以及孕婦慎食茄子。
推薦食譜：豆瓣茄子
原料：茄子3個。
調料：豆瓣醬、白糖、食用油、蔥花各適量。
做法：1、將茄子洗淨，去皮，切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然後撈出瀝乾。
2、向鍋內放適量油燒熱，放入茄子，大火炸軟，撈出。
3、炸油倒掉，另起油鍋，放入豆瓣醬、白糖炒香，再將茄子回鍋燒入味，湯汁收幹，撒上蔥花即可盛出。
功效：本品能清熱涼血、清退癌熱，對預防乳腺癌有一定的效果。
青豆燒茄子
原料：青豆200克，茄子200克。
調料：鹽、雞粉、生抽、蒜末、蔥段、水澱粉、食用油各適量。
做法：1、將茄子去皮，切成小丁塊，青豆洗淨。
2、向鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的青豆，煮約1分鐘，撈出。
3、熱鍋注油燒熱，倒入茄子丁，炸至其色澤微黃，撈出，瀝乾備用。
4、鍋底留油，放入蒜、蔥爆香，倒入青豆，再放入茄子丁炒勻，加入鹽、雞粉、生抽，炒至食材熟軟，再倒入水澱粉勾芡即可。
功效：本品含有多種抗癌成分，對前列腺癌、乳腺癌等有抑制作用。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
