防癌抗癌的功效
竹筍營養豐富，含人體所需的多種氨基酸，是高蛋白、高纖維的食物，肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病患者常吃竹筍有調病防癌的功效，近代研究表明，其所含的礦物質鎂，具有一定的防癌抗癌的功效。
相宜搭配
竹筍+雞肉：暖胃益氣、補精添髓。
竹筍+萵筍：緩解肺熱痰火。
竹筍+鯽魚：輔助治療小兒麻痹症。
禁忌搭配
竹筍+紅糖：產生對身體不利的物質。
竹筍+羊肉：易導致腹痛。
竹筍+豆腐：生成不易消化的物質。
食用注意
1、挑選竹筍應看竹筍節與節之間的距離是否近，距離越近的筍越嫩，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅，筍殼完整而且飽滿光潔，竹筍適宜在低溫條件下保存，但不宜保存過久，否則質地變老，會影響口感，建議保存1周左右。
2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳，烹飪時無論是涼拌還是煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，食用前應先用開水焯一下，以去除竹筍中的草酸。
3、慢性腎炎、泌尿繫結石、寒性疾病患者不宜食用竹筍。
推薦食譜：竹筍炒鱔段
原料：鱔魚肉130克，竹筍150克，青椒、紅椒各30克。
調料：鹽、雞精、料酒、水澱粉、食用油各適量，薑片、蒜末、蔥段各少許。
做法：1、將鱔魚肉、竹筍洗淨，切成片，青椒、紅椒洗淨，均切成小塊。
2、把鱔魚片裝入碗中，加入調味料，醃漬約10分鐘，至其入味。
3、向鍋中注水燒開，倒入竹筍片，煮至斷生後撈出，用油起鍋，放入姜、蒜、蔥爆香，倒入所有食材至陳庭妮，加入調味料調味即可。
功效：本品能防癌抗癌，對消化道癌症以及乳腺癌有預防作用。
竹筍炒雞絲
原料：莧菜250克，竹筍100克，紅椒15克，雞胸肉150克。
調料：鹽、雞粉、水澱粉、料酒、食用油各適量，薑片、蒜末、蔥白各少許。
做法：1、將竹筍、紅椒洗淨，切成絲，莧菜洗淨，切成長段。
2、用油起鍋，倒入雞絲炒熟，炒至變色盛出，另起油鍋燒熱，倒入姜、蒜、蔥爆香，倒入竹筍、紅椒和莧菜炒勻，加入料酒、鹽、雞粉調味，淋水澱粉勾芡即可。
功效：本品有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰之效，癌症患者可常食。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
