詳細介紹
蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬乾等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被認爲既是美味，又是滋補壯陽之妙品，可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。
食療功效
蝦皮味甘、鹹、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
營養價值
1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極爲豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；
2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3. 蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症；
4. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
相關人羣
一般人羣均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相剋
蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。
加工方式
圓葉菠菜、蘿蔔、莧菜裏含有較多草酸，草酸能夠與鈣結合成不溶性草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，因此吃蝦皮時不宜與含草酸量多的蔬菜同食。
備註
蝦皮選用：用手緊握一把蝦皮，然後再將蝦皮放鬆後，蝦皮能自動散開，說明其質量是好的，這樣的蝦皮清潔並呈黃色，有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連着，蝦眼齊全；如果放鬆後，蝦皮相互粘着不易散開，蝦皮外殼污穢無光，碎末多，並有黴味，說明蝦皮已經變質。
蝦皮它是在我國沿海生活着一種小型蝦類，體長2～4釐米，以黃海、渤海產量最高，灤縣產的品質最好。產期分春、秋雨季，春天產的毛蝦較肥。毛蝦曬乾後就是蝦皮。蝦皮有生熟兩種：生蝦皮是毛蝦直接曬乾的產品，多出口；熟蝦皮是加水煮後再曬乾的產品，我們使用的蝦皮大多是熟蝦皮。
