胡蘿蔔，從其姓“胡”，我們大致能猜出這是一個舶來品。確實，胡蘿蔔的出生地在中亞和地中海地區，在13世紀經時，由伊朗傳入我國。胡蘿蔔爲什麼稱“小人蔘”？下面跟隨瞭解一下吧！
胡蘿蔔是雙子葉植物綱傘形科蘿蔔屬的草本植物，有“小人蔘”之稱，這主要與其含有較爲全面的營養成分有關。
每100克胡蘿蔔含有1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維；維生素種類齊全，名列前茅的就是胡蘿蔔素，含量爲4107微克，可折算成685微克維生素A當量；維生素B6含量較高，達0.16毫克，此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素；含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素，其中硒含量在蔬菜中屬較高品種。
胡蘿蔔最大的營養特點是含有豐富的胡蘿蔔素，其中β-胡蘿蔔素約佔85%，α-胡蘿蔔素在15%以下。在體內發揮着多種有益健康的作用：
降糖降脂：降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
抗氧化：β-胡蘿蔔素是良好的自由基猝滅劑，能夠清除自由基、降低脂質氧化物的產生，改善機體抗氧化能力。
免疫調節：β-胡蘿蔔素在特定條件下能調節免疫反應，增強對某些疾病的抵抗力，進而改善機體健康狀況。
防治癌症：β-胡蘿蔔素能抑制癌細胞的增殖，誘導癌細胞凋亡且能減少化療的不良反應。
維生素A活性：β-胡蘿蔔素具有光保護、預防眼疾、白內障等作用。
降低阿爾茨海默病的發病風險：β-胡蘿蔔素有防止老化和衰老引起的多種退化性疾病的功效，口服β-胡蘿蔔素可降低阿爾茨海默病的發病風險。
通便減肥：胡蘿蔔中植物纖維含量很高，具有很強的吸水性，進食胡蘿蔔後這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹，增加飽腹感，減少機體對其他食物的進食量，同時纖維素還能促進胃腸道的蠕動，促進排便，減少食物在胃腸道中的停留時間，減少機體對食物中脂肪的吸收，有一定的減肥效果。
抗過敏：日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。
美容養顏：德國的一項研究表明，胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。
胡蘿蔔一定要用很多的油炒着吃？
β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，一定要用很多的油炒着吃才能讓其含有的胡蘿蔔素被人體吸收，這樣的言論在網絡上流傳甚廣，但這可是與最近如火如荼的“三減三健”活動的減油相違背呀。確實，β-胡蘿蔔素的吸收需要脂肪來幫忙，但這並不是說必須要油燜胡蘿蔔纔可以。我們可以將胡蘿蔔煮熟，然後加一點油就能達到促進吸收的效果；胡蘿蔔和肉一起做菜也可以促進β-胡蘿蔔素的吸收；如果其他菜裏油份較多，胡蘿蔔裏少放油一樣可以促進β-胡蘿蔔素吸收。
做法多樣吃法多
胡蘿蔔顏色鮮豔，不論是作爲主料還是調色的輔料，都能與許多食材搭配，吃法多多。
蒸、煮胡蘿蔔：做法簡單，保持原汁原味。
胡蘿蔔小米粥：和小米等雜糧一起煮粥，黃色配橙色，不論從口感還是從色彩，都是很好的搭配。
做餡：將胡蘿蔔、羊肉分開剁碎，將料酒、橄欖油、生薑末放入肉餡中醃製，做成胡蘿蔔羊肉餡。胡蘿蔔可以先用少量油翻炒一下，將醃好的肉餡、胡蘿蔔、蔥碎、花椒和鹽攪拌均勻，擀皮包餃子，味道美極。
做湯：可以做成胡蘿蔔牛肉湯。將牛肉沖洗切丁，山藥去皮切段，胡蘿蔔洗淨切塊，蔥姜洗淨切末，放入鍋中燉煮，燉好後放入鹽、胡椒粉調味即可。
清炒：胡蘿蔔洗淨切絲，鍋內倒少許花生油，燒熱後放入胡蘿蔔絲翻炒即可。
熱炒：胡蘿蔔炒雞蛋。將胡蘿蔔洗淨切絲；雞蛋打散放入鍋中炒熟盛出；鍋底留一點點油，燒熱，放入胡蘿蔔絲翻炒，然後倒入一點點清水，大火煮開；再將炒好的雞蛋放入翻炒，加入適量鹽調味就行。
涼拌：胡蘿蔔洗淨切絲，加上發好的木耳、一些粉絲、香菜，紅、黑、白、綠，五彩繽紛，食慾大增。
炸胡蘿蔔丸子：加些香菜或和肉餡拌在一起，加麪糊、蛋清，做成丸子，炸熟也是不錯的美食。
