隨着現代工業的飛速發展，各式炊具是層出不窮，這些炊具在給人們帶來方便的同時，也給人們的健康帶來了新的隱患。對此，人們應根據所要烹調食物的性質，選擇性地使用炊具、趨利除弊，免得損害家人的健康。
不鏽鋼炊具
因其美觀耐用而備受人們青睞。它是由鐵鎔合金等微量元素製成的，一般認爲，不鏽鋼具有較強的耐腐蝕作用，但若長期盛放酸性食物，不鏽鋼中的鉻元素也會滲進食物，在人體內慢慢積蓄，致人。因此不要用不鏽鋼炊具長時間存放酸性食物，也不宜用蘇打漂白粉等化學物質來洗滌。切不可用不鏽鋼鍋煎中藥。因爲中藥含有多種生物鹼，有機鹼等成分，容易與不鏽鋼產生化學反應而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
鋁鍋
具有輕便、耐用、加熱快、不生鏽的優點。但不宜用來燒煮酸性或鹼性食物，以及過鹹的食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明，鋁攝入過多會加速人的衰老，而且，鋁還是致發的禍根。
搪瓷炊具
搪瓷炊具的彩釉中含有多種重金屬元素，鉛便是其中主要成分之一。因此，不可用搪瓷炊具長期盛放酸性食物和飲料，以免鉛離子溶出而危害人體健康。同時，使用瓷鍋具時，不要把鍋底燒紅，以防炸裂。
鐵鍋
鐵鍋是我國特有的古老炊具，在酸性條件下，可溶出鐵，破壞新鮮蔬菜中維生素c，而溶解出的少量鐵，也可被人體吸收利用，是一種廉價的補鐵劑。用鐵鍋炒菜時，要急大快炒，少加水，以減少菜中維生素的損失。鐵鍋易生鏽，故不能盛菜湯過夜。
砂鍋
是我國家庭的傳統炊具，由於其導熱性差、散熱性也差，故特別適用於燉肉，堡湯及煎中藥。砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
