爲什麼減肥不吃蛋黃
因爲健身後立即食用含脂肪食物會影響減脂減肥或增肌的效果，如果身體脂肪含量太高，肌肉再發達也會顯現不出來，只會埋藏在脂肪下。而雞蛋中的脂肪含量則來自於蛋黃，每100克雞蛋中含有脂肪10克。所以，健身訓練後兩小時都是建議吃雞蛋白而不吃蛋黃。
一般來說，健身的人沒有必要在除健身之前和之後以外的時間過分限制脂肪的攝入，比如上午沒有健身計劃的話，健身的人在早餐吃蛋黃完全沒問題。脂肪攝入只要不過量，對身體還是很有好處的。所以，健身的人平常吃蛋黃就不必有太多顧忌，只要記住運動前後2小時也不攝入蛋黃即可。
研究表明，一個大蛋黃含有4—5克的脂肪，也是對心臟健康有益的不飽和脂肪，其內富含的維生素B能夠分解脂肪，幫助修復細胞膜，也有益於肌肉生長。所以，在健身計劃期間，是可以放心吃蛋黃的，且也應該適當攝入蛋黃。
健身者每天宜吃多少蛋黃
在沒有健身計劃的時間段早餐吃蛋黃是沒有問題，比如在健身減脂期，一天大概2-3個蛋黃沒問題，健身增肌期則可吃4-5個蛋黃。健身吃蛋黃並不需要擔心膽固醇升高。不少研究都證明，食源性的膽固醇，並不會明顯地提升心血管疾病的機率。關於一天只能吃一個雞蛋的限制也取消了。
蛋黃的功效與作用
雞蛋中的保健成分全部存在蛋黃當中。蛋白中88%是水分、鉀和比較純的蛋白質，幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、ω-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裏。若吃蛋白而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義。
蛋黃的營養成分有哪些
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白爲主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素。
蛋黃是孕育生命的全營養食物，包括人類需要的所有維生素和礦物質，甚至包括維生素C。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，能提供大腦發育和正常運轉所需的物質。
蛋黃中含有較多膽固醇（平均每個蛋黃含有250—300毫克），蛋白則沒有膽固醇。一個17克的雞蛋黃的膽固醇只有256.7毫克，中國營養學會建議每人每天食入的膽固醇含量在300毫克，所以沒必要擔心吃一個蛋黃就升高膽固醇。
蛋黃能提供少量的鐵，對於蛋奶素食者來說，蛋黃也是鐵的重要來源之一。
蛋黃含少量的歐米伽-3脂肪酸，這幾乎是所有人的營養短板（愛斯基摩人例外），它對於維護人體皮膚、神經系統、免疫系統、激素系統都有着重要的意義。
蛋黃提供蛋奶素食者容易缺乏的維生素B12、維生素A、維生素D。
蛋黃含有玉米黃素與葉黃素等保健成分，可能有效預防和輔助治療人體視網膜黃斑性病變，改善視力。
蛋黃含有降低同型半胱氨酸的所有營養素，包括維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、鋅和甜菜鹼。人體同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心臟病、糖尿病等重大疾病的風險越大。
蛋黃能促進瘦素分泌。早上吃一顆蛋黃，能顯著增加體內瘦素的水平，瘦素是一種抑制脂肪合成、促進脂肪分解的激素，還能幫助控制食慾。
水煮蛋對心臟有益
雞蛋吃法很多，怎麼吃更有營養？首推帶殼水煮蛋，因爲此法，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成爲嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟有益的吃法。
其次是水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋。而炒雞蛋因要將雞蛋打散，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，雖然味道較好，但雞蛋比較吸油，用油量也較大，所以不建議炒雞蛋，最好少用此方法。
