用料：
主料A：嫩三黃雞1只
調料B：料酒1小碗，姜30克，蔥白適量
蘸料C：生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、麻油、蔥末各少許
抹雞D：麻油適量
做法：
1、三黃雞清洗乾淨後，用沸水加料酒和部分薑片將雞整個焯水。
2、水開後，煮5分鐘左右撈出瀝乾。
3、薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸（水面冒菊花泡），將整雞放入湯中，微火浸泡30~40分鐘（視雞大小做出調整），筷子能輕鬆捅穿即可撈出。
4、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘；雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾，刷上香麻油。
5、切塊裝盤；將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、鹽、麻油、蔥末各少許調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料（亦可將蘸料直接淋於雞塊上）即食。
