雞茸蝦米丸子的特色：色澤美觀，鮮嫩適口。 雞茸蝦米丸子的製作要訣：1. 煎丸子用中火，避免外焦裏生，亦可用大翻勺技法，將丸子兩面煎黃，煎一面或兩面，都需用小火浸熟，外焦裏嫩，外黃肉熟是爲上品;2. 因有過油炸制過程，需準備植物油400克。
食譜原料
主料：雞胸脯肉125克，肥膘肉125克
輔料：蝦米50克，火腿30克，油菜心60克，雞蛋清125克，澱粉（蠶豆）20克
調料：鹽3克，料酒15克，小蔥30克，姜4克，植物油30克，味精1克
製作方法
1. 將海米洗淨，用開水泡軟，剁成末;
2. 熟火腿切成末;
3. 蔥、姜拍鬆放碗中加水浸泡;
4. 油菜洗淨用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味;
5. 將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細剁後放盆中;
6. 雞肉泥內加水30毫升攪開，加鹽3 克;
7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個方向攪，分三次將蛋清攪完;
8. 再加溼澱粉，海米末攪勻;
9. 取一大盤抹上油，將雞茸用手擠成直徑2.5 釐米大的丸子放在盤中;
10. 鍋放火上，用油滑鍋後，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形;
11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油;
12. 瀝油後裝在大盤中，圍上燒好的油菜;
13. 鍋中加雞湯300毫升燒開，加鹽、味精、料酒，用溼澱粉勾成薄芡，澆在丸子上，撒上火腿末即成。
適用人羣
產後婦女
健康提示
蝦米的營養價值較高，除含蛋白質、脂肪外，還含有較多的無機鹽和維生素。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。
