銀耳出自《本經》，載有：“五木耳。”《別錄》曰：“生犍爲山谷，六月多雨時採，即暴幹。” 《本草經集註》雲：“此雲五木耳而不顯四者是何木，按老桑樹生燥耳，有黃者，赤、白者，又多雨時亦生，軟溼者入採以作俎。” 《新修本草》所載五木耳是指生於楮、槐、榆、柳、桑五種樹上之木耳。
《品彙精要》言木耳有“黃、白、黑”色。據古代本草所描述的木耳顏色及其中軟者可食之特點，當包括銀耳科銀耳屬和木耳科木耳屬一類可食用之真菌(參見“木耳”條)。其中色白、黃或金色、赤者分別爲銀耳科銀耳、金黃耳(黃木耳)和橙耳;色黑者，爲木耳科木耳屬一類。另唐代《酉陽雜俎》謂：“郭代公常山居：見木上有白木耳，大如數鬥。” 宋代《清異錄》載：“北方桑生白耳，名桑鵝。貴有力者鹹嗜之，呼爲五鼎芝。”所述專指銀耳而言。
銀耳是銀耳科植物銀耳的子實體。其藥用價值歷來與人蔘、鹿茸齊名，被人們譽爲“菌中之冠”、“山珍”，歷代皇家貴族將銀耳看做是嫩膚美容、“延年益壽”之上品。
那麼銀耳要怎麼吃呢?銀耳有哪些吃法呢?下面就來了解一下健康吃銀耳的方法。
銀耳南瓜粥
原料：南瓜，銀耳，大米。
做法：1、南瓜去皮去瓤，切塊
2、銀耳，用水發好，洗淨
3、大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜銀耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時候，出鍋。#p#副標題#e#
銀耳拌黃瓜
原料：銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。
做法：1、銀耳提前泡發，洗乾淨撕小朵備用。然後水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。
2、黃瓜洗乾淨，橫刀拍爛，切成小塊。然後放大碗內加2小勺鹽拌勻，醃15分鐘這樣，最後輕輕擠去水分。
3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，攪拌均勻就可以了。
洋蔘銀耳燉燕窩
西洋參補氣養陰，清熱生津。用於氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽乾
銀耳有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效
燕窩，養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效
材料：西洋參片15克、銀耳20克、燕窩20克、生薑5克、蔥5克。調味料：精鹽3克、味精4克。
製法：1、西洋參片、銀耳、燕窩用清水浸透，生薑切片，蔥切段。
2、將處理好的西洋參片、銀耳、燕窩、薑片、蔥段一起放入燉盅內，加入清水燉2小時。
3、調入精鹽、味精即成。
特點：西洋參可補氣養陰，與有很好美膚效果的燕窩和銀耳同燉，確實是極盡養顏功效的佳品。#p#副標題#e#
萵筍炒銀耳
原料：萵筍、紅椒、銀耳。
做法：步驟1、將萵筍去皮洗淨，切成片，用清水滌涼，撈出瀝淨水。
步驟2、銀耳用水泡發，紅椒切絲。
步驟3、鍋中倒油，先煸香蔥姜，放入紅椒絲和銀耳大火翻炒。
步驟4、最後放萵筍片，加適量的糖，鹽，雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤了。
香梨銀耳羹
原料：主料：銀耳，冰糖，香梨。
配料：紅棗，蓮子，枸杞。
做法：1、銀耳泡軟洗淨撕碎，梨削皮切小塊，枸杞蓮子用涼水泡半個小時;
2、砂鍋里加水，放入各種原料，慢火熬一個小時左右，熬至銀耳掛汁即可。#p#副標題#e#
銀耳排骨湯
原料：排骨3兩，銀耳1朵
做法：排骨洗淨，銀耳用水泡開。
將排骨、銀耳放在碗裏，加水，用高火煮6分鐘，改中火再煮30分鐘。然後加鹽就可以了。
銀耳蓮子湯
原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。
做法：步驟1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發後，去粗蒂，切小塊備用。
步驟2、鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘
步驟3、將紅棗洗淨後，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。
步驟4、然後轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最後加入冰糖調味即可。
上文就是銀耳的吃法，銀耳的營養價值好，所以大家平時可以試試上面的做法。
