“燙火鍋、炸麻花、炸油條等用過的油，屬於餐廚廢棄油，而這個油與‘地溝油’有着質的區別。”中國農業大學原副校長張立強說。
“重慶火鍋老油沒有想象中那麼髒、那麼可怕!”在昨日舉行的“2011年中國(重慶)國際食品博覽會暨食品安全論壇”中，包括中國貿易促進會執行會長劉延寧、中國農業大學原副校長張立強，重慶市食品安全委員會辦公室副主任方明金等專家圍繞“食品安全”做了主題發言。
關鍵詞·打假
要打得製假販假者傾家蕩產
“食品安全事關羣衆健康，事關一方經濟與社會穩定。”中國食品工業協會副會長、中國食品集團總經理蔡永峯呼籲，打擊食品安全要打得製假販假者傾家蕩產。
“如今，食品安全問題雖然有一定改善，但問題仍然不容忽視。”蔡永峯認爲，出現這樣的場面，一個最根本的原因在於，“監管、打擊的力度還不夠，相對於製假販假而言，懲處力度還是溫柔了些。”
“確保食品安全，政府、監管部門的重視是第一位的。”蔡永峯說，在保障食品安全問題上，企業誠信差距也是一個重要環節，政府的監管、打擊措施，要讓企業對食品生產、消費者懷有敬畏之心，確保企業生產良心食品。
蔡永峯建議，在打擊食品製假販假這個問題上，重慶的措施、力度值得學習和推廣，國家可以考慮建立“城市食品安全示範區”，而重慶有條件，也有能力做這個“國家食品安全示範區”。
關鍵詞·老油
火鍋老油與地溝油有本質區別
“燙火鍋、炸麻花、炸油條等用過的油，屬於餐廚廢棄油，而這個油與‘地溝油’有着質的區別。”中國農業大學原副校長張立強說，重慶火鍋老油並沒有想象中的那麼髒、那麼可怕，而市面上的地溝油八成並非出自餐館。
餐廚廢棄油，主要是指在加工食品過程中，用於煎、炸、炒、烹食品後，廢棄的油脂。比如，重慶人喜歡吃火鍋，吃過一遍後，鍋裏剩下的油就屬於餐廚廢棄油。“‘地溝油’則是專指存留沉澱，並附着於城市下水道內，與生活污水、洗滌劑、餐廚垃圾等混雜在一起的各種廢棄油脂。”張立強說，餐廚廢棄油與地溝油由於成分不同，必須區別對待，分別處理，這就如同在家裏，炸完帶魚的油可以裝着再用，而盤盤碗碗上附着的油洗了之後只能衝到下水道里。
張立強還提供了一組數字：市場上地溝油的來源，僅兩成是來源於餐館，而80%出自居民家庭。
關鍵詞·農藥殘留
食用農藥殘留超標蔬果危害大
蔬菜、水果的農藥殘留問題，也是影響食品安全的一個大問題。
中國農業大學原副校長張立強引用了一組對比數據：目前，我國農藥使用量已達每年170萬噸，居世界第一，我國使用農藥的種類已達1500多種，僅有400餘種有嚴格的使用標準。我國農藥殘留檢測標準僅有807項，而歐盟的檢測數量項目已多達14.5萬項。
“各類食品安全事件的頻頻發生，也與食用農殘超標食品有着密切的關係。”張立強說，長期食用農殘超標的農產品，必然會對人體健康帶來危害，如：導致人體免疫力下降;誘發人體各組織內細胞發生癌變;加重肝臟負擔;引起胃腸道疾病;導致不孕不育;誘發性早熟等生理變化。
關鍵詞·消毒
家庭生活中要善用“消毒”
農藥殘留給食品安全帶來的健康危害，得到了農業部農產品質量安全監管局巡視員章力健的認同。“當前，農產品質量檢測不合格的產品中，主要存在的問題有三個，其中排在第一位的就是農藥獸藥殘留超標。”章力健說，在農產品檢測中，違法添加有毒有害物質，重金屬超標等也是影響食品安全的兩個問題。
對此，中國綠色食品協會原副會長、北京奧運會食品安全專家評審組專家蔡同一認爲，“市民在日常生活中，一定要學會、善用消毒，以此來確保食品質量安全，減少農藥殘留帶來的危害。”
