小販王某在7年間，持續從全聚德多家門店收購廢棄油脂，轉賣給他人用於製作地溝油。昨天，記者從朝陽法院獲悉，王某因涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪，被公訴至法院。據悉，這是北京市首起因地溝油被公訴的案件。
值得注意的是，王某無視國法，利用地溝油生產銷售食用油受到刑究，而出賣地溝油的全聚德竟然跟沒事人一樣，打起了醬油。僅從這一點上，就可看出監管地溝油相關法律法規的後門有多大，連個大名鼎鼎的全聚德賣了地溝油都沒處下手。應了那句老話：“讓煮熟的鴨子飛了！”
平心而論，全聚德門店賣地溝油給不法小販，這事本不該有。誠信守法是每一個從事經營活動的人都應自覺遵守的基本準則，更是老字號的看家本領。在當下食品安全事件頻出的背景下，作爲京城赫赫有名的百年老店，全聚德如果不能獨善其身，保持“潔癖”，那麼，非但得不償失，影響自身發展，而且還可能使百年品牌信任度遭受重創，自毀金字招牌，歷經風雨、代代相傳擁躉的忠實粉絲可傷不起啊！
然而，金字招牌與商業道德終究靠不住。沒有監管制度的跟進，“大塊頭”也會爲了蠅頭小利在陰溝裏翻船。老字號品牌不能拿來作爲守法的抵押品，還得要靠法律法規制約其經營行爲不越軌。事實上，不是沒有制度，而是制度“外焦裏嫩”--看上去挺像那麼回事，實質雞同鴨講，企業“看着辦”，跟沒有一個樣。對餐廚垃圾和廢棄油脂的資源化處理，北京市有專門的一套規定和要求，但餐廚垃圾無害化處理、餐廚垃圾定點回收、統一收集、運輸、處理和使用等等，既沒有監管細則與機制跟進督查，又沒有嚴厲的法律責任來墊底，全靠企業自覺履行，這樣的規定顯然是形同虛設。因此，全聚德賣了地溝油啥事也沒有就不足爲怪了。
餐飲行業不配合，甚至助紂爲虐成爲地溝油監管中的一大難題。此前，鄭州市由政府批准和武裝起來的收油隊，穿着統一制服、拿着工作證屢遭飯店集體抵制，而無證的私人收油隊卻恣意收購，好吃好喝。現在看來，連全聚德這樣的老字號都不免俗，趟地溝油的渾水一點不覺得有損人品，板子確實不能全打在業主的身上。對此，沒有最好的辦法，只有更好地去堵與疏。先要堵兩頭，一頭是非法生產和加工的廠點；一頭是提供原料的餐飲行業。對不按規定處置和非法出賣地溝油的餐飲業主要處以重罰，出了問題工商、食監等轄區監管人員要被追責。在疏導上可借鑑日本的做法，政府以高於市場價的回收地溝油。回收的地溝油中加入蓖麻油，完全無法食用，無良廠商不得不放棄收購。果如是，老字號也幹缺德事的怪象將不會重現。
延伸閱讀：7種地溝油快速可用檢測法
去年12月衛生部向社會廣泛公開徵集“地溝油”檢測方法，針對徵集的結果，今日，衛生部向人民網記者透露，此次徵集共收到762份關於檢驗方法或檢驗指標的建議，初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，目前正在進一步驗證和完善中。
衛生部有關負責人在接受採訪時表示：2011年12月，衛生部組織向社會廣泛公開徵集“地溝油”檢測方法，共收到762份關於檢驗方法或檢驗指標的建議。其中，有281個單位和個人提交了315項“地溝油”檢測方法。衛生部組建了包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域權威專家和相關機構在內的檢驗方法論證專家組，通過盲樣測試等方式，對徵集到的方法進行了科學論證，初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，目前正在進一步驗證和完善中。
據瞭解，去年12月開始的“地溝油”檢測方法徵集，已是第二輪面向社會的徵集活動。之前已徵集到由7家技術機構提供的5種檢驗方法，但經過論證證明，特異性不強，不能作爲“地溝油”判定手段。
衛生部相關人士強調，打擊“地溝油”違法犯罪行爲應以源頭管理和現場監督檢查爲主，檢驗手段爲輔，並注意充分發揮社會監督和羣衆投訴舉報的作用。歐美日等發達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理
