如何籤別地溝油
目前地溝油的檢測要由專業技術機構來做，對感官、水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值、金屬污染電導率和鈉離子含量等進行測定。而對於個人來說，有以下六種識別方法：
一看：看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉澱物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固並附着在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢查報告。
地溝油可引發多種癌症
根據國內外研究表明，食用地溝油主要有三大危害：一是消化不良。在煉製地溝油的過程中，動植物油經污染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有嚴重毒性的物質。砷是其中的一種，人們一旦食用砷含量較大的地溝油後，會引起消化不良、腹瀉、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。二是地溝油含鉛量嚴重超標，會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。三是引發癌症。地溝油中含有黃麴黴毒素、苯並芘等致癌物質，可導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
地溝油的分類
有研究將地溝油分爲三類，一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物（地溝油）或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工而提煉出的油（潲水油）；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重複利用或往其中添加一些新油後使用的油。
