【本站訊】記者近日隨機走訪福建省福州市10餘家烤鴨店發現，這些店幾乎無一例外地在出售烤鴨油，有烤鴨店老闆透露，“所有店都在賣，誰捨得把3.5元一斤的油倒掉?”
出售烤鴨油儼然已成爲這一行業的潛規則
一公斤生鴨烤熟後會滲出6兩鴨油，一個烤鴨店一個月就能收集500斤，幾乎每一家烤鴨店都不會把烤鴨油倒掉，而是出售給專門前來回收鴨油的“老闆”。這些“老闆”有炸豆乾的、開餐館的、擺燒烤攤的，他們將難以計數的烤鴨油送上了市民餐桌。
記者在走訪中發現，大部分烤鴨店老闆並不知道出售烤鴨油是違法的，而當記者致電福州市衛生、質監部門舉報時，這些執法人員竟然也一無所知，驚歎“還有這種事?”
從8月20日開始，記者對福州市多個農貿市場進行了暗訪、蹲守。
記者自稱是烤鴨油收購者，對福州市晉安區南湖農貿市場內3家賣烤鴨的滷味店進行了暗訪，發現這3家店均存在着非法鴨油交易，每月生產、售出的烤鴨油數量合計達500多斤。
市場內右側第一家烤鴨店老闆告訴記者，他的烤鴨油是這個市場中最好的，每月有兩三百斤。“我家就在斜對面，半小時前我兒子剛提了50斤回家。你如果要，隨時拿桶來就是了。”老闆說。
和記者談的交易價是每斤3.5元，按照烤鴨店老闆的說法，“這是行情價，‘老闆’也是按這個價收的。”他告訴記者，他和收烤鴨油的這個“老闆”已合作多年。往常，“老闆”會在每天凌晨四五點鐘的時候上門送豆乾(烤鴨店一般都會賣滷豆乾)，如果鴨油滿50斤了，對方就會收走。
8月21日下午，記者帶着礦泉水瓶如約來到該烤鴨店。老闆的兒子稱，前一天家裏的幾百斤鴨油已經被收走了，現在只剩下二三十斤。記者表示這次只需先取三斤作爲樣本，帶回家看看成色，如果質量好日後可長期交易。這位林姓的年輕店主答應了記者，讓家人把礦泉水瓶帶回家裝油，但拒絕了記者跟隨其前往的請求。
9分鐘後，被裝得滿滿的礦泉水瓶被拿了回來。記者觀察到，鴨油呈暗黃色，粘稠液體，開蓋後能聞到一股帶着腥味的油香。在記者的要求下，年輕店主開了一張收據，並簽下姓名與聯繫電話。
據市場內另一家烤鴨店老闆向記者透露，他們的加工工藝主要是滷，所以鴨油還不算多，“北京爆烤鴨”這種工藝手法產量最多，每月產四五百斤油不是難事。
記者隨後走訪了福州市鬥池路和交通路的兩家“北京烤鴨”店，證實了這一說法。
在福州白馬路附近一家烤鴨店，記者表示希望能聯繫到鴨油收購者，但遭到店主拒絕。他只透露，附近一帶的鴨油都是由一個“大老闆”收購，豆乾也都由他送。事後，記者輾轉找到這名莆田籍“大老闆”的聯繫方式並確定其行蹤，但由於近期福州市開展的地溝油專項整治行動，“大老闆”警覺到有人在調查，潛藏不出。
致癌鴨油用作炒菜拌麪
“製作鴨子油時不僅衛生條件難以保證，而且在烤鴨時200多度的高溫下，油脂極易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。”華中農業大學食品技術科學院教授王承明曾公開指出，烤鴨油和煎炸廢油、地溝油一樣，含有致癌物質，不可食用。
那麼，福州市每月難以計數的致癌鴨油，究竟流向了何方?記者調查發現，鴨油大多被用來油炸食品、炒菜、燒烤，從多種渠道回到餐桌之上，被市民們食用。
鴨油最主要的流向之一是豆腐作坊。在被調查的多家烤鴨店中，記者發現收購鴨油者和出售豆乾者爲同一人。每家烤鴨店一週出售的豆乾數在500片到上千片不等。一家經營了10餘年的烤鴨店老闆告訴記者，從開店起他就在銷售用鴨油炸的豆乾，從未間斷，且“顧客都很喜歡吃”。
