一項新研究指出，蘑菇能夠幫助我們控制體內的葡萄糖水平。
已經有一些研究發現了蘑菇對人體健康的好處，最新這項由美國紐約州立大學-水牛城分校進行的研究則指出蘑菇還能幫助健康人控制血糖，特別是對於女性作用更加明顯。
據研究的作者之一，約州立大學水牛城分校公共衛生與健康學院運動和營養科學系助理教授彼得·霍瓦特博士介紹，他們的研究結果顯示吃蘑菇對調節血糖水平非常有用，單是這一點就能夠爲那些想要減輕體重和進行長期鍛鍊的人帶來好處。
這次的研究包含了年齡在19到28歲之間的8名男性和10名女性，參與者的血糖和體脂肪水平都處在正常範圍內。
在兩週的交叉研究中，參與者們進行了3種改造後的口服葡萄糖耐量試驗（OGTTs），他們喝下的飲料是以下3種之一：葡萄糖水（G組）、葡萄糖加上蘑菇的飲料（MG組）或者蘑菇加上添加了香料的水。
研究人員發現G組合MG組的人都出現了血糖水平飆升的現象，並且男性和女性的MG組成員身體產生的反應有所不同：男性在喝下葡萄糖加上蘑菇的飲料30分鐘後出現了血糖上升，而女性則在60到120分鐘後纔出現高血糖的現象。
蘑菇和葡萄糖的組合在女性參與者中產生了延緩葡萄糖水平的上升的現象，使得這個過程以漸變的方式進行，而在男性參與者中則沒有出現這個現象。
研究人員還發現喝下蘑菇與葡萄糖組合飲料能夠幫助減少回返性低血糖情況的出現。據瞭解，這種情況指的是當人們吃下高升糖指數食物後血糖水平在某一刻忽然下降的情況，出現回返性低血糖的人會出現想吃像甜食之類的高能量食物的渴望。研究人員認爲這次的研究告訴我們蘑菇也許能夠避免這種現象出現，減少因血糖回落而想要多吃的渴望，從而幫助有需要的人控制食物攝取。（實習編譯：陳鷺榕 審校：邱天華）
