食譜原料：
鵪鶉蛋70克、豆腐皮50克、火腿肉25克、水發冬菇20克、熟豬油、食鹽、蔥、姜等適量。
製作方法：
1、將豆腐皮撕碎，灑上少許溫水潤溼。
2、把鵪鶉蛋磕入碗內，放少許鹽，攪拌均勻。
3、將火腿肉切成末，冬菇成絲。
4、把鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花和薑末炒香.
5、倒入蛋液翻炒至凝結時加水煮沸，放入冬菇絲、鹽等。
6、再煮約15分鐘，放入豆腐皮，撤上火腿末即成。
99健康小貼士：
豆腐，經豆磨爛，加以石膏或滷汁而成，其性非溫。故書皆載味甘而鹹，氣寒無毒，且謂寒能動氣。至雲能和脾胃，正是火去熱除以後安和之語，並非裏虛無熱無火溫補之謂也。
鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
